指尖上的中医

正月初四，恭迎灶神的日子，央视隆重端出了观众期盼3年多时间的《舌尖3》。

与《舌尖1》开播时打枪的不要、放炮的不要、悄悄的干活不同，《舌尖3》开播前这宣传声势，我的个乖乖，又是新闻发布会、又是开播仪式、又是倒计时，一看就是正宫娘娘生的，都快赶上《月子》出版时的壮观场面了，锣鼓喧天，鞭炮齐鸣，红旗招展，人山人海……（此处宜配宋丹丹老师的纯正东北腔）

虽然知道陈晓卿去年10月已经离开央视，《舌尖3》跟他毫无关系。但心理上多少还是有点预期，毕竟正宗央视血统，瘦死的骆驼比马大。新台长刚上任，纪录片频道总要献礼嘛！万一拍好了呢？

一大帮吃货早早守在荧屏前，自备纸巾、手帕，等着看美食、流哈喇子。没想到哈喇子没流出来，反倒被种草到淘宝上去买章丘铁锅、银杏砧板、淮阳菜刀……

看了第一集《器》，我想说：《舌尖3》和《舌尖1》之间，差了100个《二更》……

但是……等等……且慢定论，后面还有7集，万一有改观呢？

看了第二集《香》，我想说：陈晓卿转身之后，《舌尖3》跳崖式滑坡……

算了……等等……万一峰回路转了呢？

看了第三集《宴》，我开始爆粗口了：这特么拍的什么玩意儿啊？？？陈晓卿老司机辛苦养大的孩子，被你们糟蹋成这模样，你们的良心不会痛吗？

看了第四集《养》，我哭了：这帮人心里有数，《舌尖3》明明就是按照质量从高到低播出的，起点本来就矮，后面几集你更不可能指望了。

豆瓣对《舌尖3》的评分从最初的8.0，下降到目前的6.0。估计到8集播完，能保住5.0就算谢天谢地谢陈晓卿了。

央视有个辞职的记者张景，自己找了2个外行摄像师、录音师，拍了部《寻找手艺》的纪录片，在豆瓣上的评分都是8.8。

最冤大头的应该是花1.18亿重金冠名《舌尖3》的所谓正宗法兰西血统某阁葡萄酒了。2014年就拍下冠名权，一切宣传营销行动暂缓，期待《舌尖3》问世，然后一夜之间引爆中国餐桌。

正常情况，《舌尖》系列是十月怀胎、一朝分娩。偏偏《舌尖3》是哪吒转世，殷夫人怀孕三年多，最终生下一个肉球。

更滑稽的是，孩子问世后，意料中国人品着红酒吃美食的场面没有出现，大家都去淘宝抢3万6千锤的章丘铁锅，就没有几个关心葡萄酒的。

当然，大家彼此彼此，山寨货牵手李鬼哥。你以为是唐伯虎笑点秋香姐，盖头一掀开，其实是对穿肠扑倒石榴姐。

让我以一个非专业人士的身份，来浅度分析一下，《舌尖3》是如何走向末路的：

从《舌尖3》各集的取名就可以看出，总导演心中一直没有清晰而明白的主线，最初宣传出来8集片名为《器具》、《小吃》、《宴席》、《食养》、《厨人》、《点心》、《时节》、《融合》，确实又土又直白。临到播出了，突然又改成《器》、《香》、《宴》、《养》……少个字就能显出雅吗？一个“香”来概括“小吃”，长脑壳没有？四川泡菜、河南胡辣汤，如何可以用香来形容？推而广之，长沙臭豆腐怎么办？是不是要被你们从小吃界开除。

《香》中的西安水盆羊肉，是被网友诟病最多的一道美食，主创团队的各种不专业、不敬业，从中体现得淋漓尽致。

首先，陕西最正宗的水盆羊肉，非片中的做法。地道的水盆羊肉需配两饼，讲究一盆两吃；一碗羊肉也并非仅仅三片，而是随客人的喜好多多益善；吃时还要搭配小菜、生蒜、油泼辣子等，回味无穷。片中的水盆羊肉店，在西安人看来，不过是忽悠外地人的游客店，只是不知为何把央视专业美食导演忽悠过去了。

其次，片中说西安回坊于唐朝时成形，是重大的史实错误。唐朝时回族尚未成形，何来的回族聚居区？

最后，大合影中居然出现了极端宗教服饰。这难道不是国家级电视台应该回避的低级错误吗？

类似的专业常识错误比比皆是。李立宏老师说麻辣烫的时候，镜头给的是钵钵鸡。外地人弄不懂火锅、串串、麻辣烫、钵钵鸡、冒菜倒也罢了，你是美食专业纪录片，你都弄错了，今后谁来还我大四川麻辣烫业界千古不白之冤？

李立宏老师说河南胡辣汤的时候，画面出现的是四川乐山嘉阳转圈圈的蒸汽小火车，观众今后岂不是到了嘉阳，要问农家乐老板来两碗胡辣汤？

用8分30秒的超长篇幅来讲诉煎饼果子的故事，讲清楚了的是一个下岗再就业的励志故事，没有讲清楚的却是美食煎饼果子，摊煎饼的镜头不超过10个，天津人都看不下去了。红姐成名之后，天津城管、工商、食药监、税务的问题来了，你说这样的路边游摊是取缔还是不取缔呢？

镜头、画面、剪辑大失水准。虽说聘请的荷兰摄像大师，但画面却并不高明。用光质感差，暗处噪点高，老是弄掉帧的慢动作，素材重复率高，剪辑超级乱各种跳……后期调色严重偏差，以至于包子褶都看不到，你究竟拍的是包子还是元宵？总之，教影视拍摄、剪辑的专业老师，可以从中挑一大堆镜头，用于教学中的错误范例。

炫技、摆拍、装逼现象在《舌尖3》中犹为严重。《器》中的“瓷器大师”，从装扮到谈吐，浑身透露出一股子“XX大师紫砂壶”电视导购的铜臭；玩花打四门的大厨，炫技炫得太过，剧组特效经费估计都花在那个画面上了，结果端出来一碗莫名其妙、味道都不知道的炒白菜；《宴》中玩文化宴的那帮子所谓文人，隔着屏幕都能闻出一股子酸味、腐味、馊味。

《香》中，学医学、拿手术刀的女婿，入赘至乐山干起了麻辣烫炒料手艺，镜头中满满的都是他不乐意、不愉快的郁闷表情。导演们千挑万选，就选出了这么一个麻辣烫文化的传承者？你确定不是来黑我们大四川的吧？另外，那个叫黄鹤的导演，你必须给我们解释清楚，什么叫无色无味的竹签？透明的，还是闪亮的？……你确定不是那个江南皮革厂倒闭后，带着小姨子跑了的黄鹤吧？

《宴》中，一个大人骑摩托，带两个孩子在农村山路的镜头，也可以堂而皇之的在央视播出，该段落还美其名曰教孩子们学习传统中华饮食文化美德。最基本的交规都没有学好，谈何美德？你确定交警蜀黍没有意见吗？

质量下去了，广告倒还上来了，短短40多分钟的纪录片，硬生生插进来四段广告。怪不得电视台现在重视拍纪录片了，电视剧中不准插广告，纪录片中无所谓。

《舌尖3》总体来说，形式大于内容，包装强于美食，乏味多于真情。想学陈晓卿老师，借美食而煽情，可惜煽得不真挚、煽得不专业，未煽动他人，自己反倒被骟。

没有一颗热爱美食的心，没有对中华美食文化的深度研究，没有追求极致尽善尽美的专业精神，再多的努力都是白搭。一群不热爱、不钻研、不品味、不传承美食文化的导演们，哪怕绞尽乳汁，又如何能够将观众的味觉和食欲真正撩拨起来呢？

《舌尖1、2》系列美食纪录片，多年来在观众心目中积攒下来的金字招牌，靠的不是炒作包装、不是买热搜、不是请水军、不是刷豆瓣，靠的是真诚热爱，靠的是业界良心，靠的是工匠精神，靠的是一腔热血。

陈晓卿团队也许不是中国拍纪录片最好的团队，但是拍美食文化，他们说第二，没人敢说第一。就这样一个打着陈晓卿深刻烙印的纪录片，一旦离开了陈晓卿，无论谁来接盘，《舌尖》又如何拍得出那散发着浓郁乡愁、饱含着亲情温暖、浸润着传统习俗、滋养着厚重文化的，舌尖上的中国味道呢？

大师远去，请勿画蛇添足；观众明白，切莫狗尾续貂。

但愿今后不要再有《舌尖4》了。

看到《舌尖上的中国3》这一集的时候，我终于意识到，这个节目是在一本正经地胡说八道了。

以“食疗并用的中华药膳”为主题的第4集，不遗余力地鼓吹药食同源，饮食养生，不仅捏造诸多毫无根据的论断，更要命的是，毫不谈及这背后的健康风险，可能造成的恶果连连。

最开始出现在这一集的食物是蓑衣黄瓜，然后，解说词就给出结论：黄瓜可以提高免疫力，促进新生代新。

或许你已经看过不少养生节目，但可能还是继绿豆、茄子之后，第一次听到给黄瓜这么高的评价。

不知道这样的论断，依据从何而来。也许是无中生有，也许是捕风捉影。

根据我做过的科学报道，接触过的流言，能想到的一个简单逻辑是：编导也许是看到哪条科学新闻，把像黄瓜这类食物里的某一丁点营养成分，与该成分在实验室或者小鼠身上展现出来的可能效果，混作一谈。

总之，解说词脑洞一开，挂构成“食物治病”的美谈。至于什么成分、剂量和有效性的关联，动物实验和人体实践的区别，通通省略。可问题是，你又不是商家，何来推销自信？

这跟张悟本的绿豆汤治百病，又有什么区别？

在舌尖3这部片子里，各种养生神论都冒出来了。连食物原材料，也弄出个元气。

元气是什么？生物和化学书里有介绍过吗？补了它可以延年益寿吗？

有位豆瓣网友就说了：为什么总是要补气啊？我又不是轮胎。

舌尖3里类似的纰漏和玄学论述，比比皆是。

这不是舌尖上的中国，这是舌尖上的养生堂。

剧里的传统食物和食疗方子，为了包装它们的健康效果，用上了“免疫力”这样的现代词汇。一些明明可以自愈的疾病，其治疗功效，也推给了一些在当地民间流行的茶饮。

如果只是夸大功效的食疗，那也就罢了。可事实上，药膳同源，食疗其实也是有风险的。这一点却在舌尖3的剧里避而不谈。

通常情况下，我们都会认为，药就是药，食就是食。你要是有病，就治病。你要是没病，就别乱吃药。

药食同源的这些原料，或许可以认为，它们处在药和食的两端光谱的中间地段。世界不是非黑即白的，那么，药食同源可能就是处在灰色的地带。

可是，灰色地带，问题也重重。

比如，舌尖3里鼓吹鱼腥草，说它“补养身心”，可是近年来，随着中草药曝出的肾病问题，这味食物也被怀疑跟肾脏损害有关系。

鱼腥草在中国的西南地区甚为风靡，但它其实含有一种叫“马兜铃内酰胺”的物质，可能损害肾脏。

马兜铃酸是已知最强的致癌物之一，有肾毒性，并可以导致肾癌等多种癌症。马兜铃酸进入人体，会代谢生成马兜铃内酰胺。尽管鱼腥草所含的集中马兜铃内酰胺，跟目前发现的毒性最大的那种马兜铃内酰胺不同，但它们的毒性机理可能类似。

如果一味地鼓吹鱼腥草的好处，当做食疗药膳天天进补，那么吃出问题来了，谁负责？

很多人都知道，有一句俗语叫：是药三分毒。

既然药食同源，那这些可为药的食，是不是也隐藏着三分毒？我们又该如何控制这些“药食”的摄入，对它的安全和有效性做到可控？

这其实是一段混乱的光谱。

对于食物，人们追求的是，填饱肚子，满足味蕾。对于药物，人们追求的是，治病救命，保障健康。

我们如果对这种药食同源的疗效抱以期望，那么也要准备好因为难以把控而品尝恶果。

药食同源，胡乱吃出的恶果，其实在舌尖3里也若隐若现。

很多人都知道，老火汤里嘌呤高，长期食用可引起痛风。这几乎算是医学常识了。

片子里有位煲汤的广东女性，她的父亲痛风。而痛风嘌呤高，其父亲居然还在考虑喝煲了三个小时的肉汤。这可能加重病情。

事实上，这种痛风的起因可能就是因为喝汤太多，嘌呤太高引起。

南方地区迷恋传统草药煲汤的问题不止于此。随着很多中草药被发现可能损害肾脏，像广东省的肾脏发病率长期排名全国前列，就被怀疑可能跟中草药煲汤，以及凉茶泛滥有关。

台湾地区的民众同样热衷药膳跟食疗，甚至可以说有过之无不及。其传统医学观念影响深远，且没有受过政治运动的冲击，中医也被纳入全民健保系统，民众接触中草药广泛。

很可能就是因此，台湾的肾病发病率高发，才成为“世界洗肾之都”。

然而，舌尖3的这一集一直热衷介绍“药食同源”，但关于毒性和风险，却一个字都没有提。

这一集里隆重推出了“草药炖猪脚”，但在网上一搜就可以发现，除去像当归这样用得广泛的食材，很多地方，民间食用另类的“草药猪脚”，而中毒已经成为高发现象。

这种药膳中毒的情况还有很多。每逢秋冬，云南部分地区有在食品中添加自种的草乌、附片等乌头碱类中药进补的传统，近年来曾发生多起中毒事件。新闻报道，2015年9月8日，云南省宾川县村民邀请亲朋食用草乌炖猪脚，导致27人中毒，其中6人抢救无效死亡。2016年秋冬季节昆明有25人食用草乌中毒，云南省就此专门发布过药膳中毒预警。

这样的悲剧，有些是坊间未能正确使用或者滥用导致，有些则是无法识别准确的中草药，误用其他药材引起。

舌尖3这部片子自己也犯了这样的错误：把有毒的植物搬上了餐桌。网友指出，舌尖3当中一集，把有毒的南天竹（南天竺）剪下来放在餐桌上。

我过去做《大陆中草药肝损害调查》报道的时候，曾听很多肝病医生谈起类似的例子。比如，拿一味叫“土三七”的中草药泡酒，吃出一种特有的严重肝病：肝窦阻塞综合征。这种肝病的住院死亡率超过10%。绝大部分病例是患者喜欢用土三七泡酒，并长期饮用导致。

更广泛的，比如号称能够乌发的何首乌，作为药膳的后果。何首乌煲鸡汤的方子，网上到处都是。在传统医学的认知里，何首乌的毒副作用一度长期不为人知。

由于坊间传言何首乌能够乌发，进补，或延年益寿，很多人喜欢用它来煲汤，碰上像孕妇生产，或者白发者求药的情况，更是肆无忌惮地食用。

然而，分辨不清楚生首乌和制首乌，胡乱食用，这种药膳的后果是，可能导致吃出严重的肝损害，最严重的，甚至会发生急性肝衰竭，迅速丧命。

这种情况，在迷恋中草药的台湾地区也时有发生。

就在刚过去的2017年年末，台湾媒体还报道，冬令进补食材何首乌多年来竟未经台湾的“卫福部”核准用于食品，而坊间的何首乌鸡汤餐厅和宅配熟食包，都游走在法律灰色地带。

台湾卫生部门的中医药司科长陈聘琪指出，何首乌用于食补前须经炮制，否则吃下肚恐腹泻、腹痛，加上何首乌与具肝毒性的中药黄药子外观相似，误用风险高，因此未将何首乌纳入得提供食品使用中药材。

现在考虑到民间传统和食补需求，台湾的专家会议一直在研究如何开放何首乌用于药膳。问题是，如何有限度地开放何首乌用于药膳，比如适用哪些料理、剂量多少，这些细节都有待评估。

看到这里，你应该明白了，为什么舌尖3大肆宣扬食补观点，真就不能忍了。

作为一家影响力巨大的全国媒体素有口碑的一档节目，有多少观众能够判断它是不是信口胡说？又有多少不明真相的观众可能因此盲目食补？

片子里的所谓药食同源，一些食材疗效有什么文献依据？有什么实验依据？它并没有给出，看上去只不过依据坊间传言，道听途说的东西。

更令人担心的，就是上面反复提到的食用风险了。热捧“药食同源”，“乡野草药融入家常便饭”等观念，却毫不提及安全风险，这难道是要鼓励食客们去当试药的小白鼠吗？

（本文首发于公众号“凤凰Weekly”）