吐司

  电影里出现了很多非常非常英式的甜点和食物，是非常传统而且家常的食物。总算看到一部美食电影不讨论任何先锋的料理而注重于极为家常的食物。能勾起观众们对于自己童年的一点怀念，一点最最温情的记忆，目的也就达到了。总觉得要总结一下电影里出现的食物比较好，不然就浑身不爽。


1. Lemon Meringue：柠檬蛋白派，或者就叫柠檬挞。这是出现在电影海报上的甜品！当然也是Joan阿姨做的最拿手爸爸也最喜欢吃的甜品。说来这道甜品有着极为悠久的历史，一直可以追溯到中世纪。它的制作方法最早出现于1604年一个名为Elinor Fettiplace的英国贵妇的菜谱中。但是一直到19世纪才被人们所熟知，归功于瑞士的面包师Alexander Frehse。派的最下层是酥皮，中间是柠檬蛋奶冻（custard），最后上面还要挤上蛋白搅打成的奶油，再放进烤箱烘烤。要想制作出好吃的柠檬派，派上的蛋白奶油的搅拌和烘烤极为关键。奶油烘烤的时候内部会出现细小的泡泡，外面刚刚好结成一层硬壳，里面却入口即化。出炉的时候蛋白霜已经带着微焦的咖啡色，有淡淡的焦糖香气，入口非常轻盈绵软，几乎感觉不到任何坚实的质地。柠檬蛋奶冻则会和你的舌头缠绵一番，带着柠檬的些须酸味和蛋奶的浓香，如果还有柠檬皮混合在里面味道会更加丰富。最后咬下派皮的一瞬间好像双脚又回到了地面，这种口感的过度就是这道甜品最微妙的地方。（亏好看片儿的时候冰箱里有一罐柠檬派味道的酸奶解馋，不要问为啥会有这种口味，这是米国的达能酸奶特有的哟~）


2. Minced pie：我们姑且叫它百果馅饼吧，Nigel心心念念也没吃到的玩意儿。这是英国一个非常传统的圣诞料理，就跟咱们元宵吃汤圆儿一样~ 其实它最初刚刚诞生的时候是一道听上去非常黑暗的料理，馅料有碎肉、羊板油、各种干果，还有各种香料比如肉桂豆蔻苜蓿等等。这个圣诞馅儿饼历史一直可以说到13世纪十字军东征，欧洲的十字军们从东方回来带回了很多中东的料理方式（比如使用香料）。这些香料的使用也带着宗教意味，象征着耶稣出生时从东方来的三贤人（Magi）。早起的mince pie其实，嗯，很像棺材。。这个嘛。。后来越做越小，又加入了很多别的东西比如柠檬苹果白兰地橙子皮，肉的选择也变得更广泛比如小牛肉，牛舌，鹅肉等等（还是很黑暗）。但是发展到现在，馅里面已经没！有！肉！了。但是馅儿还是叫做mincemeat，其实就是各种干果比如蔓越莓之类的，拌上猪油啊红糖啊白兰地，然后再填入饼皮里面烘烤，已经彻彻底底地变成圣诞甜品了。（笔者没有吃过这玩意儿。吃过的小伙伴来谈谈感受吧。。）


3. Scone：司康饼或者叫英式松饼，Nigel自己做的哟。（一个司康的超级爱好者，每次吃都会很开心因为真的很好吃。）热爱黄油曲奇的人一定不大喜欢热乎乎的司康饼。因为纯真的英式司康基本不甜，也可能会做成咸的。里面可能会有小葡萄干儿，外面儿裹上糖霜（这个我很讨厌），或者就是啥都没有纯属原味。热乎乎的小松饼看上去像块儿小石头，但是咬下去非常松软，散发着好闻的麦香味。口感绝对不轻飘飘，一定让你咀嚼得异常满足。因为不太甜，往往会配上果酱或者奶油一起吃。当然如果你觉得光吃这玩意儿不会噎着么，配上一杯好茶就是咯。绝佳下午茶搭档完全不用说。上次笔者跑去喝high tea，急吼吼吃完了小三明治还脑袋发昏地吃了两块马卡龙之后才转战到最上层的司康饼。一口下去那叫一个后悔，为什么自己不留点肚子给司康饼。原味的司康饼抹上酸味清新但是浓郁的覆盆子果酱，在快要噎着的时候来上一口伯爵茶，真是幸福到要哭出来。在阴冷潮湿的下午，离晚饭还早（八点开饭的话），五点钟的光景，肚子已经饿了。如果桌上有一盘散发着诱人麦香的司康饼，底面烘烤得微微焦黄，还有什么好说的呢？


4. pork pie: 猪肉派，本来Nigel想和小园丁一起分享的可是小园丁被赶走了。。。说实话英国人真是对各种派非常狂热，好像各种食材都能被他们填进馅饼皮然后烤一下就变成了派。（看过冰火的知道鸽子派就够了。。）其实着都是来源于中世纪的黑暗料理只是英国人把它们比较好地传承了下来。。猪肉派也是一样，派皮里面塞了猪肉和猪肉冻，然后冷着吃。（好吃才怪）


5. Shepherd’s pie: 怎么又是派。。好吧这个玩意儿我们可以叫它土豆牛肉馅饼，又叫cottage pie。它和之前那些里面有馅料的不一样，不能称作严格意义上的馅饼。在它诞生的初期，其实是家庭主妇为了处理掉吃不完的肉的。。（什么肉都可以）肉上面是土豆泥，所以它根本没有饼皮嘛！现在肉变成了羊肉，再加上洋葱胡萝卜大蒜玉米青豆罗勒番茄，和土豆泥混在一起吃的时候内心虽然嚎叫着会长胖啊会长胖，但还是忘记那所有，一勺勺挖下去直到盘子见底。


6. Haddock：大西洋黑线鳕鱼。这种鱼真是怎么做都好吃，肉质白嫩紧实多汁，稍稍抹上黄油和香料就非常美味。很多地方会做成淡黄色的烟熏鳕鱼。当然，它最主要的成就还是英国炸鱼薯条的用鱼！真是家常得不能再家常的一种食材了。我觉得Nigel烤焦的鳕鱼应该味道也不错。。


6. 最后，其实Nigel心中最为念念不忘的还是不会做饭的妈妈用面包机烤的吐司。你无法不去热爱那焦黄的面包片，松脆香甜，抹上厚厚的奶油，一口咬下去就好像咬到了阳光一般。最好是全麦的吐司，方方的一大块，自己用刀子切一块下来，再配上微微咸口的黄油。用刀子在面包片上抹黄油的时候，内心有一种慢慢洋溢的期待。脑海中已经开始想象第一口咬下去那种酥脆的感觉，但是强迫症又促使自己把黄油抹得异常均匀。那种矛盾的感觉现在想起来都觉得好笑。


我们每个人都会有这样最为怀念的食物吧，可能是妈妈包的馄饨，外公的咸鱼烧肉。在这个不用担心温饱的年代，人们多半放弃了食物最本质的味道而去追求食材的昂贵。但是离开久了，自然会怀念某些味道。如我这般人在异乡，还是会怀念自家餐桌上的冒着热气的晚餐，哪怕是一碗白米粥配小菜也好。因为我知道那个熬粥的女人，是我最最亲爱的妈妈。

没想到第一个影评是献给nigel的，看了很多年他的美食片和cookbooks再来看这部他的自传电影，真的很亲切。

nigel自己的美食节目系列都是很细腻的风格，无论是对食材的刻画还是烹饪过程的演示，甚至片子色调的后期渲染以及园艺部分（看过toast之后才知道原来gardening对他有这么特别的意义）所以在那个搜索还不是非常给力的留学年代，我在电视机前第一次看到nigel做菜的时候，就暗暗怀疑他的性取向——太细腻太女性化。因为那时jamie很当红，和jamie的粗旷随意风格相对的，nigel很沉静，不怎么会开玩笑，很认真会告诉你口感和制作要领等等，而且几乎从来都是带着不露声色的忧郁。当时我猜他有过不太愉快的童年，仅此而已。而且因为bbc每年的美食片众多，会关注的chef也有不少，也没有深究过这件事。

直到今天，因为在美食与美酒杂志试餐会上和邻座的编辑聊天，很意外发现大家都是bbc爱好者，又很偶然说到nigel，说到toast，我才知道原来nigel还有这部电影。回家后赶紧找来，又一次看到热泪盈眶，也释疑了很多原本模糊的问题，让人心疼。特别是看到17岁的nigel终于在savoy找到工作，而给他机会的正是nigel本人扮演，熟悉的英国式的幽默让人心中温暖。

所以于我来说，这是部很棒的片子，如果你曾经了解nigel这个人，看过他的节目和书的话，这部片子真的会给你很多很多感动和感动之外的东西，例如领会美食治愈人心的奇效。也可能本身自己也喜爱做菜的关系，看到与其有关的电影，总会特别被人物和美食的关系所打动。偷学各种recipe、试验又实验、被赞叹gorgeous，好似被人展示了自己的小动作小想法一般，不过可能这就是每个为厨房而生的人最大的快乐吧。

亲爱的Helena……以她的声名和地位，演得再怎么高超也不为过吧。然而后母角色身上的不协调，真的只归于剧本么？
这个女人在原著——好吧我是看了其他评论才知道有原著这种东西存在的——里应该会比电影里讨嫌百倍吧？或者是对她说出“You did this”的Nigel当时太叛逆期了？电影的叙述轨迹完全淡化了Joan身上的背光面：她是如何“勾引”（说实话如果真是勾引而不是出于什么别的诉求，我很难相信一个80年代的英国工厂主会选择一个有妇之夫、作为清洁工、住政府救济楼、外表衣着媚俗不可耐一眼望去只有厨艺可取的女人）Nigel的爸爸的？前一分钟的镜头，老男人蜷缩着臃肿的身子睡在儿子床上，为亡妻而哭；后一分钟便有一位如此邋遢的清洁工令他目醉情迷，毫不遮掩。或者是Nigel太小，以至于恨得一厢情愿呢?事实说不上是哪一种，就影片呈现而言毫无疑问是后者。
作为继子，一句“You did this"将父亲的意外身故全盘推给继母……这里的情节也略有值得推敲的地方。意思是Slater先生吃太好导致胆固醇神马的过高进而暴毙？这句话未免过于心狠，毕竟从时间来看，Joan至少也与Nigel一同生活了2,3年时光。以此逻辑，两个人争夺厨房岂不是在争夺凶器？而Nigel所唯一钟爱的toast……真的能被本人当成凶器看待？同时，镜头并未给Joan表现任何打击的时间（好吧或许这就是欧洲人，琼瑶戏里至少还要煞白下脸砸几张盘子手托太阳穴嚎句“Not me"）她接下来做的一切是留住Nigel。继续想这并非一个恶毒的后母所为啊，什么都归她了，接下来应该是耍把戏轰走继子的路数……她到底要的是什么？
镜头里的Joan可怜巴巴地托着苹果（？）派撵出门去要叫回Nigel。当时脑袋里只想的是“什么嘛这孩子真的是被宠坏了吧……”期盼已久的母子携手开吐司店的结局幻灭了，所以就此扣掉一星。
总的说来，这部电影值不值5星很难说，但是4星绰绰有余——画面细腻，人物有出彩之处，原作贡献了饱满的线索，作为家庭/成长剧毫不空洞。但是同时，从戏剧理论上来讲，应该还是有问题的。冲突的合理性被现实的琐碎削弱，而又没能很好突出这种琐碎——这不是古稀老人对过去抱着完全旁观的态度写出来的故事，却又被事实所束缚未能将冲突推到更高潮……
写着写着离大爱的Helena越来越远了。我到底是想要说这片儿什么来着，看着不像戏，也不理解这青春。我大概老了吧
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PS:第二次合演的母子以小受和后母的身份争夺厨房，我该说是剧情过于文艺还是过于主妇？小受是受是攻是直男是秀吉跟主线几乎无关啊，那么琐碎果然是回忆童年么

      看完TOAST 去超市买个包面包片，连续几天早饭都是烤吐司。再抹上黄油，忽然真的觉得吐司是最美味的食物。哈哈。明显的受到很强烈的电影影响。
    最初的枯乏的食物，罐头罐头罐头，家里人甚至连意大利面都不接受。我就觉得这家人真可悲呢。甚至觉得在外工作的丈夫怎能忍受的了呢。小孩在从没吃过美味的食物可以忍受日复一日的罐头与吐司我倒是可以理解。后来看到妈妈好像有很严重的呼吸道疾病，想到也许妈妈对新鲜的东西过敏？丈夫可以接受也许是因为爱吧。
    中间来了个男孩，喜欢生吃蔬菜的男孩。可惜，被赶走了。没有下文。
    后来的后来，母亲死去了。后母来了。清洁工出身是个很棒的厨娘的后母来临了。她带来了许多，樱桃派，烤鸡，浓汤等等等，当然还有她最拿手的蛋白柠檬派。听着都是那么的诱人。其实我也很想尝尝蛋白柠檬派唉。仿佛是一场美食盛宴，每日从头到晚的吃。好像她生活的意义就是不停的不停地做一道又一道菜。很不明白她的生活意义所在。
    最终男孩的父亲也去世了。其实一直觉得父亲的去世好像和后母每日不停地让男人吃东西有很大关系。毕竟过于肥胖真的无益身心健康。
     男孩是解脱了么 他离开了后母，独自一个来到一个餐馆，开始了属于他的人生。开始了他的蛋白柠檬派生涯。从此，他再没有见过那个做最好吃的蛋白柠檬派的后母。